في السنوات الأخيرة زاد الإهتمام بدارسة تلوث الأغذية بالعناصر الثقيلة لأنها تسبب العديد من الأمراض مثل الأمراض الرئوية والنفسية والإضطرابات الهرمونية والأمراض التناسلية في هذه الدراسة تم تقدير (الرصاص و الكادميوم ) في 10 أنواع من المعلبات (حمص ، بازلاء ، فاصولياء بيضاء ، فول ، فطر ، ذرة ، معجون طماطم ، مخلل مشكل ،فواكه مشكله و كاتشب ) الشائعة في الأسواق المحلية بمدينة الأصابعة بإستخدام مطيافية الإمتصاص الذري (AAS) وجد أن تركيز الكادميوم  (0.001 >,0.08 ppm ) وهي ضمن الحدود المسموح بها من منظمة الصحة العالمية بينما كان تركيز الرصاص أعلى من الحدود المسموح بها في أغلب العينات المدروسة كالفطر (1.78, 2.21 ppm) والبازلاء (1.49ppm) وأيضا الحمص والفول ومعجون الطماطم مابين (0.15 , 0.63 ppm) .

الكلمات المفتاحية: أغذية معلبة ، رصاص ، كادميوم ، تركيز وتلوث .